幼儿园落实主体责任 保障幼儿用餐安全

作者:河南市场监管周报 时间:2019-03-26 10:53

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   记者 龚振 实习生 张豆豆 文 通讯员 牛治国 图
  3月初,河南省市场监督管理局启动“春雷行动”,这次行动特别关注了幼儿园的餐饮监管。幼儿园餐饮的监管环节多、隐患多,不仅需要监管人员严格监管,更需要监管对象落实主体责任。记者走访了郑州市四家幼儿园的后厨,看看他们是如何确保幼儿用餐安全的。
  打造“4D厨房”为孩子的健康保驾护航
  当前,食品安全受到越来越多的关注,幼儿园食堂的食品安全更是吸引了家长的关注,郑州市经开区食药监局经过考察学习,率先在经开区第一幼儿园打造了“4D厨房”,保障了厨房的环境及菜肴出品的标准化、精细化,真正让孩子吃得安全、吃得放心。
  什么是“4D厨房”呢?经开区食药监局餐饮科科长周红鑫表示,所谓“4D厨房”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的管理模式。
  进入后厨,记者首先来到该幼儿园的更衣室,记者注意到,更衣室的墙上挂着15个带编号的牙刷。该幼儿园的厨师长杜建民告诉记者,每天所有的厨师都要在这里消毒更衣,还要用牙刷把指甲刷干净才能进入后厨。无论后厨的哪一个角落,都不允许有垃圾或者积水。
  记者发现,在储藏间,每一种食材被规划后都有固定的存放区域和存放标准。在操作间,所有的工具干净整洁,放在划好的区域内。该幼儿园的后勤主任孔彦品告诉记者,后厨实行的这一系列措施,主要是做到整理到位。
  记者看到,在厨房门口显眼的位置张贴着厨房人员的照片和编号,每个人有固定的岗位与职责。有意思的是,该幼儿园后厨的每一盆绿植也都按照编号,责任到人。在后厨的清洗间,记者看到该清洗间不仅所有的水池都按用途分类标明,在每个水池边还张贴了“操作流程标准图”。
  另外,后厨的地上标记了黄色的箭头,孔彦品表示,这些箭头表示在后厨只能按照这样的路线规范行走。特别是配餐室,有二十四个区域,分别是幼儿园二十四个班级各自的临时备餐区,如果厨房工作人员不按照正确的路线走,容易把不同班的食物放错位置。因此,在“4D厨房”里必须严格执行各项标准,这也是“4D厨房”的执行到位。
  为了让家长更好地了解孩子在幼儿园的饮食情况,经开区第一幼儿园经常召开伙食委员会会议,不少家长都为幼儿园的食安举措点赞,表示对孩子在幼儿园的食品安全和饮食营养都非常放心。
  互联网+明厨亮灶确保幼儿用餐安全
  记者来到河南广电天泽幼儿园,看到该幼儿园的后厨门口贴着二维码。该幼儿园园长谢金介绍,用手机扫一扫墙上的二维码,即可在网上查看该幼儿园后厨的实时动态。这就是该幼儿园的“互联网+明厨亮灶”,通过扫描二维码查看厨房公示信息,包括人员健康证、采购信息、库存信息、实时视频信息、消洗记录、垃圾处理等。
  在该幼儿园后厨的储藏间,记者只看到了米面油以及调料等原材料。当记者问到为何原材料库中没有蔬菜时,该幼儿园相关负责人黄倩表示,该幼儿园的蔬菜每天都是定量购买,当天的蔬菜正在粗加工间内清洗、切割。记者注意到,原料库的食品都整齐地摆在货架上,每一个装食品的盒子上都有一个标签,标签上记录着食品名称、生产日期、保质期,以及生产厂家的相关信息等。据了解,该幼儿园每学期初会安排专门的食品原材料考察小组,到市场考察后,确定该幼儿园本学期的食品原材料合作方。
  在后厨的粗加工间,记者看到工作人员正在清洗蔬菜,幼儿园采购的青椒、菠菜等蔬菜看起来比较新鲜。谢金表示,这些蔬菜都是当天早上供货商刚刚送到的。记者还注意到,粗加工间里的洗菜池被分为植物性食品专用池和动物性食品专用池。
  后厨的操作间被严格分为不同的操作区,切菜区、炒菜区、面点区之间用墙隔开,地上的垃圾桶也统一采用脚踏式带盖垃圾桶。在洗消间,该幼儿园采用的是蒸汽消毒,在消毒柜旁边挂着每一餐餐具的消毒记录。此外,在后厨门口的电子屏幕上,还实时显示着后厨工作人员的工作动态。
  谢金介绍,该幼儿园食品仓储区、清洗区、烹饪区等分别安装了摄像头。自从厨房安装摄像头以来,员工的各项操作更加规范。幼儿园平时也会不定时查看厨房的视频,一旦发现问题,便要求员工及时纠正。这里还建立了纸质台账、电子台账、“互联网+明厨亮灶”溯本通三位一体的台账机制。尤其是通过食品监管部门提供的溯本通,可以查看食物原材料购进的供货商资质以及供货源头。对所有食材,这里都能查到原产地。
  精细化管理有效消除食品安全隐患
  在郑州市惠济区实验幼儿园,记者注意到,该幼儿园大厅有一个食材展示柜,里面摆放的是幼儿园食堂使用的食材,惠济区实验幼儿园负责餐饮的牛治国告诉记者,这个展示柜是他们要求幼儿园设立的,主要是为了让后厨的食材公开透明,让家长清楚地了解孩子在幼儿园的饮食状况。
  在大厅的右侧,有一个显示器正在实时播放幼儿园后厨的画面。牛治国告诉记者,这是幼儿园接入的“互联网+明厨亮灶”,显示器上的画面不仅可以让家长清楚地了解幼儿园食堂的卫生状况,更有利于提高幼儿园后厨餐饮从业人员的食品安全意识,提升幼儿园的食品安全水平。张飞表示,幼儿园安装“互联网+明厨亮灶”,也是做好了接受全社会监督的准备,通过引入社会监管,把食品安全隐患消灭在萌芽状态。
  随后,记者和监管人员一起来到幼儿园后厨,发现后厨物品摆放规范有序。牛治国告诉记者,这是该幼儿园引进的“精细化管理”模式,即精致、精细、有趣。走进幼儿园后厨的食品储藏间,记者看到墙上挂着一本台账,惠济区新城市场监管所所长张飞说,台账记录特别重要,如果不严格遵照食品“先进先出”的原则,就会给幼儿园的食品安全埋下隐患。该幼儿园建立了规范的台账,食品的进出库记录一目了然。
  记者注意到,该幼儿园后厨的操作区有很多标签和划分好的区域,牛治国解释说,这都是为了规范厨房里物品的摆放。此外,该幼儿园还执行严格的厨房工作人员管理制度,厨房工作人员不仅需要晨检,还不能浓妆艳抹或者佩戴首饰,这些都可以有效地消除食品安全隐患。
  多措并举保障幼儿园食品安全
  记者来到郑东新区农业东路与九如东路交叉口的顺驰第一幼儿园(以下简称“顺驰幼儿园”)。进入幼儿园,记者就被营养健康宣传栏吸引住了,该宣传栏以图文并茂的形式介绍了健康饮食观念,并公示了幼儿园一周的食谱。
  据顺驰幼儿园园长侯聪芹介绍,厨房工作人员在进入厨房前,都需要在粗加工间的“风仪镜”前按照规定着装、戴帽、戴口罩,保持仪表、仪容整洁,方可进入操作间。
  在粗加工间,记者看到清洗肉类和蔬菜的水池是分开的,并有明显标识,避免了食材互相污染。再往里走是烹饪区,隔壁是封闭的分餐区。在后厨操作间,各个区域都贴有相关的规章制度,食品安全宣传标语随处可见,贮藏间按照“左进右出”的规律摆放物品,保证食品、物料在有效期内。食品加工的一系列流程,都会通过“明厨亮灶”监控记录,同步到学校食品监管人员的电脑中。
  侯聪芹表示,“我们一直把食品安全放在首位。”目前顺驰幼儿园共有200名学生在幼儿园用早餐、午餐和晚餐,一旦发生食品安全问题,将影响很多家庭。为做好食品安全工作,侯聪芹带着团队实地考察食材供应商的生产厂房,确保所有原材料供应符合要求,及时索证索票,严格验收,从源头上把好食品的入口关。
  顺驰幼儿园设立了食品安全管理员,对食品采购、清洗消毒、加工制作全过程实施检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管责任。定期培训、学习《食品安全管理制度》,对全体厨房人员个人卫生管理、仪容仪表规范、环境卫生、日常操作流程等方面提出了更具体的要求。
  该幼儿园还实行管理人员试餐陪餐制度,幼儿园园长及管理人员要轮流陪餐,做好陪餐记录,严把质量和安全关口。建立完备的家长工作制度,成立家长委员会,设立家长卫生监督员、伙食监督员定期来幼儿园食堂检查食品安全状况,对幼儿园食品安全工作起到了积极的推动作用。委托春兰养生高级营养师团队根据幼儿情况,结合季节、天气等制定营养均衡、色味俱佳的菜谱。
  侯聪芹表示,顺驰幼儿园将严格把控食材关,积极邀请家长参与监督,营造良好的食品安全环境,为孩子们的健康成长保驾护航。

责任编辑:昆卡新闻报料:34426670@qq.com   本站原创,未经授权不得转载
关键词 >> 食品安全
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